Livres

« Lointaines, précieuses… magiques peut-être ? fascinantes sûrement ! les épices possèdent un grand pouvoir évocateur. Tout le monde n’ose pas les utiliser. Dans la cuisine, on les range à part, hôtes de marque, on aime à les distinguer ; exotiques, on s’en méfie un peu. Il fut une époque où, en Occident, elles nous étaient aussi familières que le sel. Nous les avons oubliées. Il est temps de les retrouver. »

« Si le safran brille à la carte des restaurants étoilés pour la subtilité de ses parfums, il est aussi présent dans la plus rustique des cuisines d’Europe, de la Scandinavie à la Méditerranée. Clotilde Boisvert et Pierre Aucante nous invitent à découvrir cette épice de légende pour en retrouver l’usage simple dans nos menus quotidiens. Ils ont sélectionné les recettes de grands chefs cuisiniers qui utilisent le safran dans une cuisine de saveur et de plaisir : homard au petit épeautre et au safran de Michel Trama, safranade d’escargots de Pierre Vedel, craquelins au safran d’Olivier de Chatelperron… Fleur de santé, fleur de couleur, fleur d’épice, les vertus du safran sont connues depuis l’Antiquité. Ce crocus mauve aux précieux stigmates carminés a ses adorateurs et ses contrebandiers. Voici révélés tous les secrets de son extraordinaire séduction. »

« Poussez la porte du jardin et battez la campagne à la découverte des plantes sauvages comestibles. Ce livre sera votre compagnon de route. Plus de 600 espèces courantes et sélectionnées. Pour chacune d’elles, un descriptif détaillé vous permettra de les identifier pour mieux les savourer. Une omelette à l’églantine, une purée d’orties, des racines à la crème ou des fleurs confites sauront agrémenter votre ordinaire! De grandes et heureuses surprises vous attendent !Les plantes ont toujours accompagné les hommes dans leur vie quotidienne. Elles ont nourri son folklore, ses traditions et ses usages alimentaires et médicinaux.
C’est avec fascination qu’on découvre :
-la diversité des fleurs de nos régions
-le plaisir de les identifier quand on les rencontre
-la curiosité d’en connaître les usages traditionnels et de comprendre comment les méthode physico-chimiques permettent aujourd’hui de les utiliser scientifiquement en cosmétique et en pharmacie.
La cueillette et l’usage de ces plantes ne sont pas anodins et nécessitent un apprentissage rigoureux. Ce CD-ROM, non seulement initie à ces savoirs, mais invite à une promenade botanique pittoresque (contes et chansons) et savoureuse (découverte des recettes traditionnelles à base de plantes, du vin de coucou aux aphrodisiaques à base de gingembre).

Une encyclopédie interactive, botanique, cosmétique et gastronomique
-1000 plantes médicinales et usuelles, dont 500 détaillées
-plus de 200 fiches de botanique
-3000 photos de plantes et de milieux divers
-plus de 2500 recettes et conseils (santé, beauté, cuisine, hygiène, culture, artisanat)
-un guide pour apprendre à reconnaître les plantes
-des planches de flores anciennes
-600 textes littéraires, contes et chansons »

« J’aime bien manger et j’aime bien cuisiner. Même si j’ai peu de temps, je veux que chaque repas soit une fête. Avec le micro-ondes, j’ai testé mille et une recettes. J’étais -je suis- émerveillée parce que c’est une manière de cuisiner nouvelle, moderne, rapide, inventive, savoureuse et -ce qui ne gâte rien!- diététique : pas de graisse ni de friture. Si le micro-ondes n’a que 40 ans, la cuisson à la vapeur en a 40.000, mais leurs qualités sont identiques : l’une comme l’autre sont des techniques qui garantissent la saveur et la fraîcheur ; rapides, elles protègent la santé. J’ai demandé à mon amie Clotilde, épicurienne comme moi, de traiter de la cuisson à la vapeur. Chercheuse, elle a, en plus, une connaissance approfondie des plantes, ce qui lui permet de mélanger l’exotisme et le quotidien. Le résultat ? Jugez-le avec votre palais. Bon appétit ! »

« Les algues, symbole de la vie, nourriture primordiale, constituent une immense richesse, à la fois alimentaire, thérapeutique et bio esthétique. Clotilde Boisvert signe ici le premier ouvrage pratique paru à ce jour sur ce sujet passionnant. Elle nous guide, sans jamais nous ennuyer, dans une promenade scientifique et gastronomique où nous apprenons comment nous servir de ces végétaux si anciens et encore mystérieux.
Gisèle Hartung vient prêter main  forte pour un chapitre de thalassothérapie et de cosmétologie marine.
Une part importante de l’ouvrage est consacrée aux vertus gastronomiques des algues avec maintes suggestions culinaires simples et raffinées, propres à enrichir d’un goût d’embrun notre cuisine française. Nous suivrons ainsi l’exemple de nombreux grands chefs cuisiniers.
Comme à son habitude, l’auteur nous offre un livre sérieux et plaisant, un vrai manuel qui nous fera découvrir et aimer les algues. »

  « De tout temps, l’homme a cherché à connaître son environnement et s’est servi des plantes pour se nourrir et se soigner. Aujourd’hui, la puissance de l’outil multimédia se met au service du grand public et regroupe des siècles de tradition orale et écrite. L’Encyclopédie pratique des plantes médicinales et usuelles, permet, grâce à un guide interactif, d’aider le promeneur à découvrir et à identifier les richesses botaniques qui l’entourent. Le mode « Recherche » et ses nombreux critères de sélection (géographique, climatique, symbolique, etc.) vous guideront rapidement vers la plante à identifier. Visitez le village 3D et son marché, son herboristerie, son laboratoire. Cette base de données contient pas moins de trois mille photos, mille cinq cents recettes et conseils, deux cent quinze fiches botaniques, mais également neuf cents textes littéraires, contes et chansons. Tous ces documents sont entièrement imprimables. De quoi sortir des sentiers battus en utilisant ce que la nature nous offre.  » Pierre Vijo.